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香蔥 美食好搭檔

  我對香蔥一直都有很深的感情。小時候母親種了十幾壟香蔥,生長中的蔥有種向上的勃勃的生命力,一年四季,蔥總是脆生生地站立著,獨顯出颯爽英姿。香蔥大約七八寸長,蔥白與蔥綠之間有一小段嫩嫩的黃,洗凈的香蔥遠遠能聞到一股香味,輕輕一掐便出汁,非常鮮嫩。

  現在,香蔥成了我居家常備的廚房好幫手。做配料它是除腥能手,鮮嫩的蔥段盛在鍋里,更是增添了菜肴的顏色 。家人喜歡喝廣東客家的豬肉湯,用土豬肉燉的,湯燉好后我會準備一碟切好的細蔥花,用小勺撥到湯里,輕輕攪幾下,頓時清香彌漫,而且蔥花如一個個翠綠色 的小項圈,令湯生色 不少。
 

  除了調味增色 ,香蔥還是預防感冒的能手。天冷時,湯里放些蔥白,還可以有驅寒的作用。

  用香蔥做配料也很有講究。有次女友家煮著湯,女友將香蔥洗好,也不切,將香蔥的兩頭彎過來,扭幾下打個結,拋進湯里。

  我驚訝地問,香蔥不用切呀?女友笑說,不用切的,切了蔥里的汁全流光了,這樣做出來的湯才有味。

  如今,我家的香蔥羊肉、蔥油餅都是最受歡迎的家常菜,香蔥羊肉入口滑嫩,十分開胃;蔥油餅更是焦香酥脆,百食不厭,這些都是香蔥的功勞!



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