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扁豆蒜蓉解毒好搭當



 
    扁豆固然美味,但是好多人都知道,如果沒有炒熟的話就很容易中毒。減少扁豆毒素的辦法:可在炒扁豆的時候放一些蒜蓉,能起到很好

的解毒作用。

  在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉,不但使味道更可口,還可起到殺菌解毒的作用。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除

腸胃有毒物質。
 

  有專家還提醒,還選購扁豆之時,應選食嫩扁豆,加工前,先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為,扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最

多。烹調時間越長,這些毒素就越容易遇熱揮發掉。

  而判斷扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺變為蔫弱,顏色 由鮮綠色 變為暗綠,吃起來沒豆腥味。扁豆的烹飪方法也有很多種,但是不管是

哪一種,應該以炒到熟透了為前提。

 



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