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炸過的油 要怎么用才健康

    炸過的東西總是以它的香酥、可口受到大家喜歡。特別是一到過年過節的時候,很多家庭都會炸海鮮、排骨、雞塊……往往會剩下大量的油,沒辦法用。扔了又可惜,其實不必扔,主要利用得當,健康還是有保障的。

  “我們是說油脂不能反復加熱,但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的”,只要油脂沒有渾濁、顏色 發深,都還是可以使用的。不過用這樣的油,得遵循兩個原則:第一是要盡快用完,第二是避免高溫。油脂變壞,最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的,可只要用過一次之后,氧化反應的速度就會大大加快。這個時候,再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的辦法就是盡快用完,最好保持在一周之內。

  第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油,脂肪酸的破壞就比較嚴重了,再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此,再次利用這種煎炸過的油,烹調的時候就要有選擇。

  養生百分百讀者推薦了幾種方法。第一,是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱,而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。第二,用來焯菜。焯菜的時候加點油,不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色 ,還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。第三,用來燉菜。燉煮的時候,溫度不會超過100攝氏度,因此也比較健康。第四,用來做面點。和面的時候,加一些帶“葷”的油,味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油,因為溫度不高,只需稍微加熱即可。最后,煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候,可以先放一些新油熗鍋,待加入主料后,再放入陳油炒菜。

    要健康,又要節儉,法子總是有的,生活的智慧總是在前進中和人類為斷較量。



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