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食物相克更多的是謠傳

 

  食物相克,這方面的內容越來越引人關注。大蒜大蔥同食傷胃,酸奶香蕉一起吃致癌,雞蛋加糖精會導致死亡……內容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等6大類常見食物。《飲食相克1000例》、《食物相宜相克2000種》等書籍也成了近年來健康類圖書界的新寵。兩種普通食物搭配著吃,輕則影響營養吸收,重則中毒、死亡,是確有其事?還是謠傳?

  七成.人相信“食物相克”說

  “自從知道韭菜與牛奶、豆漿、牛肉、蜂蜜不能一塊吃,我就忍痛割愛,再不吃韭菜了!”李小姐告訴記者,相不相克其實自己也不知道,只是擔心萬一真中毒怎么辦?

  事實上,在腹瀉、中毒甚至是死亡面前,確實沒有多少人會“以身試法”。本報聯合新浪網健康頻道一項調查發現,在參與調查的1693人中,高達69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人選擇“有的信,有的不信”,僅3.0%的人表示不可信。其中,相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆漿”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。     

  當問及“你從哪里獲取食物相克信息”時,75.4%的人表示從媒體、書籍上看到,14.5%的人選擇是從上一輩人那里聽到的,另有10.1%的人表示吃過后確有不舒服現象。蘭州大學公共衛生學院院長王玉告訴《生命時報》記者,他們對文獻資料統計發現,2003年—2008年間,以食物相克為主題的專著書籍就有61種,編者多從事過營養及相關領域的工作,但非資深營養學專家。

  證據表明不存在相克

  “食物相克”什么時候“火”起來的已難以查找,但不少說法確已流傳千年,如《本草綱目》就有記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉”,說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉,不過這觀點現已多被傳為“中毒”。本報調查也發現,中毒、腹瀉等不良反應是大家最大的擔憂,占63.2%,另有17.3%害怕破壞營養,11.3%擔心產生沉淀,影響吸收,1.6%是因為從小就不怎么吃,已經習慣了,0.6%擔心破壞口感,6.0%是由于其他原因。那么,食物搭配不當是否真會導致這些問題?中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養咨詢委員會副主任委員葛可佑教授明確表示了否定。“對一般人來講,所有的食物相克說都是忽悠!”他甚至氣憤地批評道,有些人為了自身利益,大力宣傳這類信息實在太不負責!

  “食物沒有優劣之分,現代營養學中根本沒有食物相克的提法。”葛可佑稱,最早關注這一現象的是111歲高齡的營養學泰斗、生物化學與營養專家鄭集教授,自1935年起,他就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。用家常方法制作后,他本人及另一研究者試食了其中7對食物,兩天后,觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀,均沒有發現異常,第一次用事實反對了食物相克說。

  前不久,中國營養學會聯合蘭州大學和哈爾濱醫科大學進行的最新研究,再次用科學告訴公眾:食物相克說是站不住腳的。負責蘭州大學此項研究的王玉告訴記者,他們在蘭州地區選用100名健康人員,讓他們對同食機會較多的豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜試吃,食用觀察一周,發現并無異常反應。

  其實,食物與食物之間是不存在相克的,人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質、一些偶合現象等個案的發生,可能是導致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告訴記者:“我有個青島朋友,吃了菠蘿咕咾肉后滿頭大汗,奇痛難耐。按照食物相克的說法,那必定是菠蘿與豬肉相克了,但事實上是他對菠蘿過敏。”

  有些食物搭配確實可能影響營養元素的吸收,但問題不大。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示,拿菠菜與豆腐來說,因為菠菜含有較多的草酸,會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉淀,影響豆腐中鈣的吸收。可對健康人來說,吸收鈣的方法很多,與食物的多樣化、口感等比較起來,影響了又怎么樣呢?其實,只要先將菠菜用開水焯一下,就能除掉多余的草酸。

  還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實際情況。何計國舉例說,如盡管豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑,但通過加熱會被破壞,所以,不可能干擾雞蛋中蛋白質的吸收;再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶,但黃瓜與西紅柿在涼拌時多侍體狀態,化學反應會很弱。

  別把吃飯搞得太復雜

  “人.體 是個復雜的系統,如果顧慮太多,那就什么都不能吃了。”葛可佑表示,按照食物相克的說法,若是兩種成分會相克的話,你正吃著的食物同樣會與你通過其他途徑攝入的成分發生反應。頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感,如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了,這飯還怎么吃?

  “吃飯本來是件簡單和享受的事情,卻被這些搞得如臨大敵!要我說,該怎么吃就怎么吃!但有個大原則必須注意:食物種類的搭配。”他表示,以下才是真正會吃飯的做法:堅持食物多樣,谷類為主,粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等,而無需過分追求細節。

  對特殊人群來說,飲食搭配則需要留意。假如你本身貧血且正在補血,那就不應喝紅茶,因為會阻礙鐵的吸收,影響補血效果。而食物過敏者、腸胃易不適者,飲食需依據個人情況而定。



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