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做菜不粘鍋的小竅門

  做菜最怕粘鍋。本期,養生百分百搜集了熱心讀者的一些不粘鍋秘笈,跟大家分享:

  廚師小張:煎魚前,先把空鍋放在火上燒熱,然后用生姜在鍋內擦2遍,再放油。另外,還可將洗凈的魚薄薄地裹一層蛋液再煎。

  劉嬸:煮手搟面,要在水開后加點鹽再放面條,比例大概是500克水加15克鹽。要是下掛面,火不能大,水不能沸,鍋底里有小氣泡往上冒時就下,然后攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再添些涼水,等水沸了即熟,還不粘鍋。

  王大哥:炒面的時候,要先將面煮熟(就和一般下面條一樣),然后撈出,用冷水沖洗掉黏液,然后用色 拉油拌一下,再下鍋炒面,油要多放一點。

  李大爺:土豆絲最容易糊鍋,我的辦法是先把土豆絲泡在水中,多換兩次水直到水比較清;炒的時候油要多放點,用大火快速翻炒;看土豆變色 就要趕緊起鍋。

  保姆孫大姐:做拔絲菜,做到這幾招就不會粘鍋:1.炒糖的鍋必須干凈。2.炒制前,應先將鍋燒熱,用油潤一潤鍋以后才下糖和水。3.炒糖時勺要不停地攪動。

  周女士:要炒肉不粘鍋,最有用的辦法就是熱鍋涼油。先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒。

  世界烹飪大賽金獎得主韓國孝點評:這些方法都是有道理、可以嘗試的。“熱鍋涼油”是炒菜不粘鍋最普遍的方法,能將鍋徹底除污、使整個鍋底滋潤光滑。但許多人都提到的多放油的方法,要根據菜多少下油,不然太油膩影響營養和口感,比如五花肉只放底油即可。做含淀粉多的菜確實容易燒糊,所以炒起來跟炒土豆絲原理一樣,比如年糕先用溫水浸泡10分鐘再炒,就不會粘鍋了。



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